Descripción
Queso tradicional elaborado a base de leche cruda de oveja.
Su tiempo de maduración oscila entre 6 y 10 meses.
Su forma cilíndrica con caras sensiblemente planas y lisas contrasta con su corteza dura marcada con formas y dobleces de los paños que se emplean en su elaboración.
Picor intenso que va apareciendo lentamente, olor intenso y con presencia de «cristales de tirosina» en los quesos más viejos que producen una sensación dulce y terrosa.
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